红醇美酒6,到底什么是酒庄酒

作者:风俗习惯

Rothschild,后来补进去的)

我是壕,我是造一个酒庄吗?

真的是VeRy VeRy对不起,在波尔多,即便你富可敌国,你也不可能新造一个酒庄,以你名字命名,或者以你父亲、祖父的名字去命名它!

不过并非完全没有办法——可行的路径是先购买一座现存的酒庄,然后改成你想要的名字(通常只是在原来名称里加上一个新主人的姓氏)。


许多法国葡萄园都在遭遇供过于求的局面,这正破坏着它们传统的生存方式。但在波尔多,人们对2005年极品葡萄酒的旺盛需求可能会打破价格纪录,并使得许多狂热的购酒人争先恐后地订购成箱的葡萄酒。该地区的葡萄酒生产商刚刚进入期酒(en primeur)销售活动的收官阶段。期酒,也就是葡萄酒期货,即装瓶交付之前的葡萄酒交易。由于2005年的葡萄酒被视为具有空前绝后的高品质,其价格几乎肯定会达到令人垂涎的高位。本周,在“一级酒庄”(first growth)中,奥比昂酒庄(Château Haut-Brion)首先确定了自己的波尔多葡萄酒期酒价格。英国经销商Lay & Wheeler的阿曼达•斯金纳(Amanda Skinner)表示,奥比昂酒庄的葡萄酒以每瓶240欧元的价格卖给了葡萄酒商(négociants),而后者将把这些葡萄酒转售给全球各地的经销商。对奥比昂而言,这可真是创纪录的价格。但斯金纳表示:“就他们的葡萄酒质量而言,我认为这种价格很合理。”消费者支付的价格将会更加高昂。另一家经销商Berry Bros & Rudd的西蒙•斯特普尔斯(Simon Staples)表示,要购买拉图尔酒庄(Château Latour)和罗斯柴尔德拉菲堡(Château Lafite-Rothschild)等酒庄酿制的12瓶一箱的葡萄酒,消费者可能需要支付约4000英镑,大约是酒价历史纪录的两倍。斯特普尔斯表示,他的公司已经收到6500箱拉图尔酒庄葡萄酒的订单。但他只接受了500箱左右的订单,因为没有足够的葡萄酒可以供应。斯金纳也承认,来自客户的需求“规模空前”。“我以前认为,2000箱将是我有生之年见到的最高订单量。但目前这种情况让2000这个数字相形失色。”在期酒销售活动之前的品酒会上, 2005年份的波尔多葡萄酒备受赞誉。白马酒庄(Château Cheval Blanc)董事长皮埃尔•勒顿(Pierre Lurton)表示,这种葡萄酒“绝对超乎想象”。白马酒庄是重量级酒庄之一,目前仍未宣布其葡萄酒的价格。白马酒庄由伯纳德•阿尔诺(Bernard Arnault)和比利时投资者艾伯特•弗雷尔(Albert Frère)拥有。阿尔诺是奢侈品制造商

拉菲红酒虽然名气大,但是并非它在所有的年份都是最好的,很多人追捧它只是奔着名字去的。拉菲里面70%是赤霞珠,25%是梅洛,3%是品丽珠,2%是小维铎(Petit

今年销量好,酒不够卖,我能用邻居家的葡萄吗?

同产区的邻居家的葡萄也不行吗?其实大伯大妈的葡萄照看得比我还好呢。但是,很遗憾,答案是否定的。也就是说,酒庄酒的产量是限定的,不能超过酒庄自有葡萄园的产能。同时,法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定,以著名的波尔多大区为例,每公顷(等于15亩)葡萄园产酒在5500到7700升之间(因酒种和年份会有差异),而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。

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整洁的葡萄园本身就是一道风景

原酒就不用说了,同产区的葡萄都不能用,当然更不能外购原酒了。



时间:2007-3-8 11:05:58 来源:不详

Rothschild)

酒庄酒一定要在酒庄内灌瓶吗?

一个重大误区,酒庄酒概念中最核心的要点是葡萄园和酿造,非重点环节的灌装并非区别酒庄酒与否的核心要件。实际上,法国酒庄产量普遍不高,酒庄里都没有灌装线,一般都是在灌装时请移动灌装车(两辆专用车拼成一条半自动灌装线)开进酒庄来完成。如果不是在酒庄内完成,那你就不能在酒标上印上“在酒庄内装瓶”这句话,仅此而已。

从技术层面讲,在酒庄内灌瓶,一能保证原酒不被偷换,二能避免运输过程中的氧化等对酒质可能产生的不良影响。


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下面就以波尔多为例,讲讲它的红酒特点,以及红酒的好坏是如何区分的。

说到酒庄,大家脑海里闪过的第一个念头应该是那声名远播的“五大名庄”吧?拿破仑三世倡导的1855酒庄分级制度今天依然影响着全球葡萄酒产业,足见一个好的制度对于一个产业的稳定持续发展是多么重要!

讲到拉菲一定要提一提它的副牌酒,即所谓的小拉菲,这倒不是因为这种酒好,而是因为它常常被用来鱼目混珠。法国很多大牌酒庄都有副牌酒,它们是怎么一回事呢?这就要说说葡萄藤的年龄了。酿造好酒需要好葡萄,葡萄藤一般要长到30年,结出来的葡萄才能酿造最好的酒,而超过80年,葡萄藤又变得不可用了。

波尔多地区最大的酒庄、有“波尔多的凡尔赛宫”之称的ChâteauBeychevelle

拉菲-罗斯柴尔德(Lafite

带château的不一定是酒庄酒,不带château的也可能是酒庄酒

不带château的,除了副牌和三军,都不是酒庄酒对吗?当然不是。第一个跳出来的就是Domaine de la Romanée-Conti(没尝过很正常,没听说过的可以面壁去了),谁敢说我不是酒庄酒?!除了Domaine,还有Clos、Cru等词,在特定语境下,也表示酒庄。

那还有带château而不是酒庄酒的?当然,首先是产区,罗纳河谷的著名产区教皇新堡Château-du-Pape,不仅酒标上有château字样,瓶身上还有浮雕。

还有更绝的!从巴黎的豪华餐厅,到乡村的无名小店,法国几乎所有饭店都有这款产品:Château la pompe。它通常都已经提前醒着,用形制各异的透明玻璃瓶装着,不标产地没有年份,但温度适宜,你尽可以开怀畅饮,关键它还不收费——没错,它就是冰水!如果不想付费点瓶装水,普通人会叫carafe d'eau,幽默感强的你可以对服务生优(zhuang)雅(bi)地说:Château la pompe!

最后,还有一种château更强大,遍布法国各产区,Château d'eau——在中国也很多,它的名字叫水塔!


现在我们可以来总结一下了。

酒庄就是现存的、自有葡萄园的酿酒单位,其最主要的、必要的就只有两点:

- 自有葡萄园,并且只用自己园里的葡萄;

- 自己酿酒,拥有自己的酿酒设备及建筑设施。

酒庄的产品就是酒庄酒。而品牌酒是由酒厂生产、对产量没有法定限制的产品,亦即可以购买葡萄或者原酒。前者是精耕细作的小众产品,更富个性特色(甚至酿酒师对酒的理解和偏好也常常会在酒中得到体现),但仅用固定自有葡萄园的葡萄,受年份影响酒质差异大;后者是规模化生产的大众产品,适合大众口味,但可用同产区所有地块的葡萄,反而受年份影响小。酒庄只能做自己的产品,酒厂不仅可以生产其自有的核心品牌产品,也可替别人生产——国内市场上大量的OEM产品,大都是“自主知识产权”的。

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秋天叶子转红的歌兰酒庄葡萄园

最后,并没有广告。就此结束,欢迎转发!

在产地下面,就是不同的酒庄了。波尔多地区有7500个酒庄(法语称作Château),大小不一,品质不同,但是规模都不大,并没有像中国张裕、长城那样的大型酒业公司。以最著名的拉菲酒庄为例,一年不过出产两万多箱(20多万瓶)酒。

酒庄不能产品牌酒,那副牌、三军呢,那些是酒庄酒吗?

不少人把一些名庄的副牌理解成为营销行为,这样说不完全,至少初心是想尊重葡萄生长的自然规律、用年轻葡萄和相对较弱地块的葡萄来酿副牌以确保正牌的品质。同时,也可以降低成本与风险,抓住那些消费不起正牌的爱好者。波尔多酒谚说:正牌喝小年,副牌喝大年。这样选择正是出于性价比的考量。

有记载的第一个副牌酒由碧尚男爵酒庄Château Pichon-Longueville始创于1874年。随后各大名庄跟进,Carruadesde Laifte,Amiral de Beychevelle等等,如今1855列级的61个名庄目前只有4家没有副牌。

除了品质略低一等的副牌,还有一种情况,比如梅多克产区的中级庄Château Tour Prignac坡立蔓酒庄,它出一款Grande Reserve de Tour Prignac,是精选酒庄里优质地块的老藤所酿,比普通款品质更好。只是,中级庄联盟规定一个酒庄只有一款产品能用“酒庄”一词,所以它的名字里只有该酒庄的“名字”而没有“Château”一词。

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以上两种情况,用的是与正牌同一葡萄园的葡萄,并由同一酿酒团队在酒庄里酿造、陈酿,所以,它们实际上属于酒庄酒,尽管名称里没有“酒庄”一词。

后来,有些大名庄的副牌品质、声誉日隆,价格甚至已经超过了有些列级庄正牌。于是,有些名庄又推出了三军酒,比如拉图酒庄Château Latour于1966年推出了副牌 Les Forts de Latour,之后又基于同样的理由推出了更年轻的三军Le Pauillac de Latour。这些都是酒庄酒,类似于奥迪A8、A6和A4的关系。


这么多酒庄,外人很难了解它们酒的品质和特色,因此1855年的时候,当时的法国皇帝拿破仑三世为了将波尔多的美酒介绍给全世界,钦定了61种名酒,被称为“特级(Grands Crus

酒庄从哪块石头里蹦出来?

酒庄源于一个词,一个老掉牙的、封建气息浓厚的法文单词——château(发音接近xiādù)。音节上仿佛就能听出来那森严等级,一副老派模样。它的法文原意是城堡,并非专用于酒。

法国人非常注重保护古堡,他们对历史文化的保护是全世界最好的。Discovery就出过一集《法国古堡》,介绍了香堡Châteaude Chambord和香侬索堡Château de Chenonceau,闲来可以一阅。

只是当Château遇上波尔多,其含义才获得了延伸。

波尔多意义上的酒庄château bordelais,是一个葡萄酿酒单位,类似于中文的作坊(比如水井坊),它包含葡萄园、酿酒车间、酒窖等要素,涵盖葡萄种植、葡萄酒酿造到陈酿整个过程。等等,那城堡呢?不好意思,我很理解你的失望之情,但作为château一词本意所在的城堡,其住人与否、甚至留存与否,在酒庄这一层面上都不重要。城堡是否宏伟、是否留存,不是衡量一个酒庄的必要条件!如果你去有波尔多酒王之称的Château Pétrus找宫殿般的城堡,你的失望也会很大!

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只有几间平房的波尔多酒王

在日常交流中,当我们提及某某酒庄,通常是指这个单位的葡萄酒产品。

Château对应的英文词是castle,但castle仅指城堡,并没有与酒有关的含义。这并不代表château一词只出现在旧世界葡萄酒上,新世界酒标上有时也能见到,只不过这些产品背后通常都有法国的影子,要么是法裔业主,要么是法籍酿酒师。

英文里的winery特指葡萄酒厂,法语里倒没有专用的词汇,只有泛指的négociant。


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就这么轻轻一问,才发现原来我们脑中以为是约定俗成的概念并无清晰的边界。小伙伴们都知道法国有很多很多酒庄了——仅波尔多就有不下9000座。时常有人把很多酒厂、酒企翻成酒庄,这其实不太恰当。这里并没有贬低的意思,很多大的酒企既拥有品牌,也拥有酒庄。影响最大的莫过于拉菲罗斯柴尔德集团Groupe DBR Lafite (DBR:Domaines Barons de Rothscild),它是著名的拉菲酒庄Château Lafite Rothschild的持有者,但该集团旗下还有多款品牌酒,比如Saga传说和Legende传奇,只是传说、传奇的酒与拉菲酒庄的酒并没有关系。再说明白点,拉菲酒庄是酒庄Château Lafite Rothschild生产的,而传说、传奇是酒商拉菲罗斯柴尔德集团生产的,类似于奥迪与大众的关系。

红酒有所谓的旧世界和新世界之分。所谓旧世界的酒,是指法国、意大利和西班牙的,当然葡萄牙和德国也出产很有特色的葡萄酒、波特酒和雷司令,但那些不是我们传统意义上的红酒。和旧世界对应的就是那些在地理大发现后欧洲人移居的地区,对于红酒而言,特指美国加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亚和南非。

在这个流行装腔的年代,酒庄也算是个热门词汇,并且,好像并不需要太多解释,酒庄不就是做酒的地方吗?可酒厂也是做酒的,它们有什么区别呢?

考虑到酒陈化所需要的时间,如果想喝好的波尔多红酒,2000、2003、2005年的应该是最好的选择,2009、2010和2015年的酒还需要再摆一摆。微信上经常有人发一个卡通图片,上面写道“来一瓶82年的拉菲压压惊”。82年的拉菲固然不错,但绝不是最好的年份,更何况摆到今天已经是为了收藏用的,而不是为了喝的了。

酒庄产酒庄酒,酒厂产品牌酒。

Pontet-Canet),出产的酒一般在100美元一瓶左右。

有没有更清楚一点了?还是更糊涂了?不急,我们从几个具体问题来入手。

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论酒质,同产区的酒庄一定优于品牌酒?

没有绝对,但多数时候是对的,尤其是前者更具特色与个性。这个其实很容易理解,好的品牌酒尤其是大品牌,产品一定富有该产区特色并代表该产区中高水平,但它瞄向大众消费者,必须最大限度度满足大家的口味。而酒庄酒产量受限,瞄向有更多葡萄酒知识和经验的小众群体,当然要以自己的特色去吸引消费者。品牌酒与酒庄酒加在一起,才是“葡萄酒”的全部,体现出葡萄酒的丰富性和多样性。

当然,酒庄酒通常也会比品牌酒贵一些,但也不都是不可企及的。酒庄酒的价格区间非常大,低至百元以下,高至万元以上,其中大多数还是亲民的。对于广大葡萄酒消费者来说,日常消费品牌酒,偶尔探索酒庄酒,这是多数消费者进阶成为葡萄酒爱好者,对葡萄酒了解加深以后,追求个性化消费的自然演化过程。

有些人喝茶只是解渴,散装茶也不以为意,但老茶客会去追求差异化和多样性,进而细化到某村某山某坡某坑,这道理是一样一样儿的。

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Carl Laubin把61座1855列级名庄画在一张图上


波尔多地区被吉伦特河分为东西两部分,西边被称为左岸,东边则是右岸,大部分好的酒庄在左岸,其中最有名的地区叫做梅多克(Medoc),也是酒庄最多、产量最大的地区,它只出产红酒。右岸的圣爱美隆(St. Emilion)和波美侯(Pomerol)地区出产的红酒也不错,此外还有格雷夫斯佩萨克-雷奥良地区(Graves Pessac-Leognan),酒的品质就要差一点了,那里同时出产红葡萄酒和干白葡萄酒。


过去欧洲人一直认为他们(旧大陆)的酒是最好的,在旧大陆中,法国人又认为他们的红酒首屈一指,而在法国,波尔多地区的红酒名气最大,知名的酒庄最多,酿造工艺也最有名。因此,在中国知道的人也就越多。

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Verdot)。它的浓度并不高,里面单宁味道也不算淡,虽然果味比较明显,但层次感分明,如果不仔细品味,很难体会里面的味道的变化。

一个酒庄只能有一个名字?

这个应该是了吧?恰恰又有例外,比如格拉芙产区的斐兰德酒庄Château Ferrende,是当地不多的既产红葡萄酒又产白葡萄酒的酒庄之一,但它同时还出产纪龙酒庄Château Guillon,两款酒的酒质是相同的,并无正副之分。原来现在的酒庄是由两家酒庄合并而成的,像这样历史上真实存在过的酒庄名称可以保留使用,不管原先的城堡是否还存在。

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除此,在众多出产副牌的名庄酒中也不乏这样的栗子:Château Moulin Riche之于Château Leoville-Poyferre,Château La Tour l’aspic之于Château Haut-Batailley。实际上1855列级名庄中,历史上多有变迁,感兴趣的可以自行纵深查阅。


木桐-罗斯柴尔德(Mouton

Grands Crus classés en1855)的字样,大家在购买时看到这样的字,就知道是特级酒了。

Classes)波尔多”。这61种名酒,又被细分为了5级,其中一级的酒庄只有5个(原来是四个,后来增加了一个),它们分别是:

法国主要红酒产区包括波尔多、勃艮第和罗纳河谷。

每一个产区都有它相应的葡萄酒品质比较高的年份,也称为“大年”,以及品质差一些的年份,称为“小年”。在最近的30年中,十个最好的年份依次是:2009、2005、2010、2000、1996、1990、1982、1989、2003和2015。

Brion)

其次,虽然红酒需要陈化很多年,但是并非年头越长品质越好,大部分波尔多酒摆上15年之后,品质就开始走下坡路了,因为酒精(乙醇)变成了醋(乙酸)。因此,20年的葡萄酒并不意味着就比10年的好。更重要的是,正如我们前面讲过的,葡萄酒的品质在很大程度上取决于年份——葡萄生长时期的天气(包括气温和日照等),降雨情况,当时的土壤情况等多重因素。

有时会在中国的影视剧中看到这样的场景:男主角很豪气地向酒保讲,“拿一瓶20年的波尔多酒来”。这个片段至少犯了两个错误。首先,波尔多是一个很大的地区,酒庄的水平相差非常大,从几千美元一瓶的酒,到几美元一瓶的都有。“拿一瓶波尔多红酒来”这种说法,就如同在中国说拿一瓶四川的白酒来一样外行。

在所有法国名酒中,在中国以拉菲的名气最大。在历史上它曾经是法国权贵希刚公爵的资产。很多社会名流,包括著名的交际花,路易十五的情妇蓬巴杜夫人,都非常喜欢这款酒。法国大革命后,它的所有权换了很多人,直到1868年被罗斯柴尔德男爵购得,因此今天它的名字改为了拉菲-罗斯柴尔德。

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因此酒庄每过一定年头,就要拔掉部分老的葡萄藤,种上嫩葡萄藤。嫩藤结的葡萄是无法酿造高品质的葡萄酒的,但是那些葡萄浪费了又可惜,因此一些著名酒庄就用嫩藤结的葡萄酿造副牌酒,以补贴经营成本。在拉菲酒庄也是如此,它出产一种副牌的拉菲酒(Carruades de

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至于一级酒庄的那五种名酒,今天大部分价格在600-1000美元左右,视年份而定,而在中国大力反腐败之前,都在2000美元以上,而且还买不到。今天,大部分1855年钦定特级酒都会在酒瓶上用法语写明1855特级(Les

波尔多酒的品质首先取决于地点,然后是里面具体的酒庄。波尔多最著名的产酒地区是左岸的梅多克,里面又分了七个小区,其中以波亚克(Pauillac)和玛歌(Margaux)最著名。如果不了解酒庄的水平,最简单的办法是看波尔多里面具体的产地。根据法国国家葡萄酒行业协会原产地命名控制(AOC)的规定,只有在具体产地出产的葡萄酿的酒,才能使用产地的名称。因此,如果到法国或者美国买波尔多酒,看到产地的名称,尽可以放心买,不会有什么假酒。

此外二级酒庄14个,三级14个,四级10个,五级18个。即便是第五级的特级酒庄,出产的酒价格都不便宜。比如第五级的庞特卡奈酒庄(Château

奥比昂(Haut

从葡萄的种类看,波尔多出产的红葡萄主要有三种,赤霞珠、梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)。波尔多的红酒都是混酒,大部分是以赤霞珠为主,混以梅洛,少数品种还会加入少量品丽珠。波尔多用不同葡萄酿造混酒的目的,主要是为了产生具有层次感的味道,那里很多好酒庄的名酒味道并不是特别重,中间的层次感要慢慢体会才能分辨出来。而法国人就喜欢这种细微的差异。

玛歌(Margaux)

此外,即使对于整个产区都是大年,或者都是小年,不同酒庄的表现的差别也会特别大,比如某一年正好换了几个酿酒师的助手,或者使用酿酒的橡木桶不同,品质就有可能不同。综合这些因素,好的餐馆都会列出不同酒庄酒的名称和相应的年份,供顾客参考。懂行的老饕会根据酒庄和年份进行挑选。当然,如果是吃正餐,餐厅可能会根据菜谱建议配酒。这绝不是简单喊一句“拿一瓶20年的波尔多酒来”或者“来一瓶82年的拉菲压压惊”那么简单。

拉图(Latour)

值得一提的是,在吉伦特河的右岸(东岸)的圣爱美隆(Saint-émilion)地区也有很多不错的酒庄,但是产量都不算高,因此价格不菲。由于当地的酒在1855年没有列入评级,后来该地区自己组织了评级,不过是每10年评一次。在最近的一次评级中选出了64种好酒,其中顶级的有金钟(Château Angélus)、欧颂堡(Château Ausone)、白马(Cheval Blanc)和柏菲(Chateau Pavie)四个酒庄。这些酒庄产的酒其实并不比五个1855年的一级酒庄差,但是由于名气较低,酒的价格会便宜很多,通常和1855年的二级酒庄差不多。

好的波尔多红酒价格不菲。对于品酒,与其为了名气花很多钱去追那些大牌(尤其是大牌酒庄的副牌酒),不如讲究点实际,用合适的价格购买比较好的年份的四级或者五级酒庄的酒,它们的品质并不差。另外,对酒味道的感觉是一件非常主观的事情,越是贵的未必越好。

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Lafite)。在过去这种酒很便宜,大约50美元一瓶。但是后来因为中国买家炒作,冲着它的名字而去,现在也给炒到了100-200美元一瓶,而在几年前一度高达300美元以上。不过,这种酒的品质连五级酒庄的酒都不如,只是沾了拉菲的名气而已。

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