镜箱豆腐是什么地方的菜,其貌不扬的镜箱豆腐

作者:风俗习惯

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镜箱豆腐属于江苏无锡的有名美食,是苏菜。江苏菜的特点是用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。这道镜箱豆腐深得其精髓。下面小编就来告诉大家豆腐的另一种吃法。

无锡特色名菜之镜箱豆腐 特色小吃 天下美食。

第1页:镜箱豆腐是哪个地方的菜?镜箱豆腐的做法及由来

作为我国汉族八大菜系之一的苏菜,是早在南北朝时期便已起源的地方特色菜系,其特点在于用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正,深受中外食客喜爱,那么今天就来了解,苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。

镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐是哪个地方的菜?镜箱豆腐是什么菜系?镜箱豆腐是雅俗共赏的无锡名菜,镜箱豆腐在中国各大菜系中属于江浙菜系。

问:镜箱豆腐是哪个地方的菜?答:苏菜镜箱豆腐,是属于江苏无锡的知名传统美食,苏菜菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味,这道镜箱豆腐深得其精髓。

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镜箱豆腐外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。这道镜箱豆腐微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。蚝油提鲜增色,加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美,一点不会腻。加上镜箱精致可人的外形,实有让人不忍下口的感觉,名副其实外形和味道并存的淮扬名菜。

镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。

镜箱豆腐的做法

做法

镜箱豆腐的历史典故:

镜箱豆腐的做法主料:大豆200克,猪肉250克,虾仁350克,淀粉13克。调料:黄酒50克,盐4克,酱油20克,白砂糖25克,番茄酱25克,味精2克,小葱15克,猪油15克,香油10克,大豆油60克。

主料:大豆200克,猪肉250克,虾仁350克,淀粉13克。

原料:小箱豆腐1块,猪肉未250克;

镜箱豆腐选用无锡特产"小箱"豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱所以镜箱豆腐是雅俗共赏的无锡名菜。

做法步骤:1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里。2、再放入2倍的猪肉末,放入葱姜碎末,放入适量白糖和盐。3、撒些胡椒粉,倒入鸡蛋液和适量料酒。4、将完整的虾仁用蛋液和生粉,以及使用盐包裹后备用。5、将老豆腐切成块状,放入油锅中炸。6、炸成金黄色并且变硬之后捞出,控干油。7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。8、放入虾仁末,锅里放入适量油,爆香曾经碎末。9、再放入适量番茄酱,快速翻炒一会后倒入适量开水。10、倒入少许老抽和蚝油,放入适量白糖。11、大火烧开后放入汤锅中,盖好锅盖,小火煮一刻钟左右。12、勾芡收汁就可以了。

调料:黄酒50克,盐4克,酱油20克,白砂糖25克,番茄酱25克,味精2克,小葱15克,猪油15克,香油10克,大豆油60克。

配料:大虾仁12只,水发香菇20克,青豆5克;

镜箱豆腐是什么地方的菜?

镜箱豆腐的忌食人群1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

做法步骤:

调料:绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱末15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克。

答:镜箱豆腐是江苏无锡的特色菜。

豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里(剩几只不要剁成碎末)。

1、将肉末放入碗内,加绍酒、精盐拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。

镜箱豆腐是哪里有菜系?

2、再放入2倍的猪肉末,放入葱姜碎末,放入适量白糖和盐。

2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。

答:镜箱豆腐属于江浙菜

3、撒些胡椒粉,倒入鸡蛋液和适量料酒。

3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和。

镜箱豆腐的做法:

4、将完整的虾仁用蛋液和生粉,以及使用盐包裹后备用。

4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

原料:豆腐1块,猪肉馅适量,虾适量

5、将老豆腐切成块状,放入油锅中炸。

辅料:鸡蛋1个

6、炸成金黄色并且变硬之后捞出,控干油。

调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,料酒适量,老抽少许,蚝油适量,番茄酱适量,小葱适量,胡椒粉适量,白糖适量

7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。

镜箱豆腐的做法步骤:

8、放入虾仁末,锅里放入适量油,爆香曾经碎末。

1.鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。

9、再放入适量番茄酱,快速翻炒一会后倒入适量开水。

2.虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。

10、倒入少许老抽和蚝油,放入适量白糖。

3.留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。

11、大火烧开后放入汤锅中,盖好锅盖,小火煮一刻钟左右。

4.老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。

12、勾芡收汁就可以了。

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

镜箱豆腐的忌食人群

6.炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

7.填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。

2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。

www4288com新萄京赌场,8.知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!

3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

9.锅中放少许油,下葱姜末爆香。

4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

10.放适量番茄酱快速翻炒几下。

温馨小提示:豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

11.倒入开水,放少量老抽。

12.倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。

13.大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

14.转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅,镜箱豆腐即成。

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